全水磨是什么意思

全水磨是一种磨面粉的方法，也叫做全麦磨面。与传统磨面粉的方法相比，全水磨不去掉小麦外层的麸皮和胚芽，将整个小麦颗粒研磨成面粉。这种方法相比精白面粉更加保留了小麦中的营养成分和纤维素，因此它被认为是一种更加健康的面粉选择。

在传统的磨面粉过程中，通常会将小麦颗粒分成不同部分，包括胚芽、麸皮和内胚乳。传统磨面粉方法会将外层的麸皮和胚芽去除，只保留内胚乳，因此得到的粉末较为细腻，色泽较为洁白。然而，这样的磨面方法会去除小麦中的许多营养成分和纤维素。

而全水磨则保留了小麦颗粒的三个部分，没有去除麸皮和胚芽，所以磨出的面粉颗粒较粗糙，色泽呈现淡黄色。这种面粉中富含纤维素、维生素和矿物质，相比精白面粉来说，更加有利于消化和保持血糖稳定。全水磨面粉在烘焙中可以保持面团的湿润度，制作出来的面点更加富有层次感，口感更为浓郁。

全水磨的面粉在近几年逐渐受到人们的关注，因为越来越多的人意识到了饮食健康的重要性。与传统的精白面粉相比，全水磨面粉的营养价值更高。纤维素的摄入有助于预防便秘、降低胆固醇水平，预防心脏病和2型糖尿病的发生。而维生素B、铁和矿物质的摄入则有助于提高能量代谢和免疫功能。

总而言之，全水磨是一种保留小麦颗粒中全部部分的磨面粉方法。与传统的精白面粉相比，全水磨面粉更加健康，富含营养成分和纤维素，有助于促进消化和维持身体健康。在日常饮食中，我们可以选择使用全水磨面粉来制作面点和烘焙食品，以增加食物的营养价值。