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故乡春饼名医汇

发布时间:2019-09-16 23:25:27 阅读: 来源:消防泵厂家

故乡春饼

春饼,据说自唐代便成为人们迎春的食品了。不过各地的做法及配菜却区别颇大。据鲁迅的学生川岛回忆,鲁迅当年在厦门大学任教时,曾受厦大总务长之邀,到其家里吃过春饼,菜如何川岛未记录,那饼是“色白,甚薄……每张饼的直径约摸有一尺来大。”包上菜后“其大盈把”或“几乎像一个给婴儿用的小枕头。”他们吃过两个已经撑得不敢领教第三个了。吃过南方的面食,白、薄、透,大约是小麦与大米的面粉相掺。

我的故乡,也有立春吃春饼的习俗,但那是彻底的鲁北风味。

故乡的春饼,工夫大部分在饼上。和好的面软硬适中,切成面剂子,压扁,将两个剂子中间抹一些油,之后摞起来檊薄。因为饼薄,用文火在锅上翻一个个就可以了。烙熟的饼,轻轻一揭,便成了两张更薄的饼。

数十年前,我在故乡时,吃春饼是固定的四样菜:炒韭菜,炒豆芽菜,炒粉丝,炒鸡蛋,外加两样必备的佐料,面酱和切成丝的山东大葱。那时,大棚极少,故乡的第一茬菜只在早春才能见到,第一茬韭菜嫩而鲜,是一大美味。豆芽菜集市上无处可觅,要吃,只能是自家发。因此,当时吃春饼,发豆芽便是一项工程,总要耐心等上数日。炒粉丝就简单了,故乡的龙口粉丝那时已经声名远播了。鸡蛋也是由自家的鸡准备的。除了鸡蛋,其他三样菜的炒法都很平常,皆为肉丝炒来,只不过韭菜、粉丝里加适量酱油,豆芽菜里则稍稍加点醋。只有炒鸡蛋会略有不同,大部分人家只炒鸡蛋,有的人家则在鸡蛋中拌入鲜牡蛎,后一种算是有些小奢侈了。故乡的炒鸡蛋颇有些特别之处,是在鸡蛋刚成块时,加入适量的水,炖上一两分钟,盛入盘中的鸡蛋颜色娇嫩而带乳白汁,入口细柔。

春饼的吃法像个仪式。将揭成单张的薄饼铺在平盘上,丝醮面酱在饼中间摆成一条,然后再分别将四样菜一层层铺上,最后卷成卷,下一步便是享用了。

当年,故乡很清贫,平日多是蒸咸菜,蒸咸鱼,蒸虾酱之类的佐饭,能蒸上碗撒了韭花、姜丝,倒了酱油的肉片,已算是比较富裕的人家了。吃春饼自然要算很享受的大餐。对我来说,吃春饼变得比较平常,是近二十余年的事。但程序是严格延袭着故乡的四菜配两味佐料,只是如今会配上一些各种火腿肠丝了。炒鸡蛋是没有牡蛎了,只能用虾仁做替代品。次一等,但总算是海鲜。(摘编自大公报 作者:鲁 人)

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